만들어두면 여러 가지 요리에 넣어 먹을 수 있는 맛간장 만드는 법을 빅마마 이혜정이 알토란에서 소개했습니다. 물이나 육수를 넣지 않고 깔끔하게 만드는 맛간장으로 불고기나 갈비찜, 잡채 만들 때 사용해도 좋고 계란 후라이에도 살짝 올려 먹어도 맛있는 맛간장입니다. 만드는 방법도 간단하고 물이 들어가지 않아서 오랫동안 보관할 수 있어서 만들어두고 각 종 요리에 활용해 보시면 좋을 것 같습니다. 지금부터 알토란 맛간장 만드는 법을 알아보겠습니다.
알토란 맛간장 재료
- 진간장 1컵
- 맛술 1컵
- 청주 1컵 반
- 다시마 10g
- 당근 20g
- 레몬 1/2 개
알토란 맛간장 만드는 법
1. 냄비에 간장 1컵, 맛술 1컵을 넣어줍니다.
* 양을 늘리고 싶을 때는 1:1 비율을 맞춰서 넣어주시면 됩니다.
2. 청주 1컵 반을 넣어줍니다.
* 청주도 1.5배의 비율로 넣어주시면 됩니다.
3. 다시마 10g을 넣어줍니다.
* 다시마는 두꺼운 부분이 가운데에 오도록 잘라서 넣어주세요.
4. 센 불에서 끓어오를 때까지 끓여줍니다.
* 끓어 넘치지 않도록 센 불에 끓어오를 때까지는 유심히 지켜봐 주세요.
5. 불이 끓어오르면 바로 약불로 줄여줍니다.
* 다시마를 오래 끓이면 점액이 나와서 진득하게 만들기 때문에 불을 줄여서 무겁지 않은 맛간장을 만들어줍니다.
6. 간장이 끓어오르면 약불에서 10분간 끓여줍니다.
7. 10분간 끓인 후 불을 끄자마자 당근 20g을 잘라서 넣어줍니다.
* 당근을 넣어주면 은은하고 건강한 단맛이 추가됩니다. 당근이 간장의 짠맛을 중화시켜 주는 기능도 합니다.
8. 레몬 반 개는 간장이 한 김 식고 난 후에 넣어줍니다.
* 뜨거운 물에 레몬을 넣으면 쓴맛이 강해지기 때문에 레몬은 반드시 식힌 후에 넣어주세요.
레몬을 맛간장에 넣어주면 방부효과와 더불어 잡내도 잡아줍니다.
9. 더 좋은 맛과 향을 위해 당근과 레몬을 넣은 상태로 하루정도 보관해 주는 것이 좋습니다.
10. 하루 정도 보관한 간장은 면포에 걸러줍니다.
* 레몬씨와 같은 건더기와 같이 오래 보관하면 맛이 변할 수 있습니다. 건더기를 걸러주면 더 오래 보관할 수 있습니다.
11. 만능 조미료 알토란 맛간장이 완성되었습니다. 물 대신 청주와 맛술이 들어갔기 때문에 한 달 정도 두고 먹을 수 있습니다.
* 가장 주의할 점은 레몬과 당근은 정량을 사용해야 한다는 것입니다. 레몬을 반개만 쓰기 때문에 아깝다고 생각해서 한 개를 다 넣으면 쓴맛이 강해지기 때문에 꼭 정해진 양을 지켜서 만들어주세요.
오늘은 알토란 맛간장 만드는 법을 알아봤습니다. 맛간장 만들 때 사용했던 다시마는 얇게 채를 썬 후 올리브유에 넣고 볶아주세요. 볶은 다시마에 깨를 넣고 조물조물 무쳐준 뒤 청양고추를 다져서 넣어주면 아주 맛있는 반찬까지 완성됩니다. 와인안주로도 좋은 다시마볶음까지 한번 만들어보세요. 맛간장을 활용하여 김치찌개와 우엉볶음까지 만드는 법을 알려주었는데요. 관련 레시피도 빠르게 올려드리겠습니다.
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