알토란 순두부찌개 만드는 법 실패 없는 순두부 찌개 레시피

알토란에서 김선영 요리연구가님이 절대 실패 없는 순두부찌개 만드는 법을 알려주었습니다. 순두부 간수를 빼고 들깨가루를 추가해 고소함을 더해서 사 먹는 순두부찌개보다 더 맛있는 요리가 완성되었습니다. 화룡점정으로 계란까지 올려주면 비주얼까지 완벽한 순두부찌개입니다. 얼큰한 찌개 생각날 때 한번 만들어보시기를 추천드립니다.
 

 

알토란 순두부찌개 재료

 
순두부찌개 재료
 

• 순두부 1 봉지
• 삼겹살 100g
• 계란 1개
• 양조간장 1큰술
• 소금 1/3큰술
• 후춧가루 조금
• 들깻가루 1큰술
• 양파 70g
• 표고버섯 1개
• 대파 10cm
• 홍고추 1/2개
• 청양고추 1/2개
• 감자 250g

 
순두부찌개 양념 재료
 

• 고춧가루 1큰술 반
• 국간장 1큰술
• 참치액 1큰술
• 소금 1/4큰술

 

순두부찌개 만드는 법

 
 

알토란 순두부찌개 만드는 법

 

 
1. 순두부는 반을 갈라서 빼낸 후 2.5cm 두께로 썰어줍니다.
 
 

 
2. 순두부에 밑간을 해주면서 동시에 간수를 빼주는 작업을 합니다. 자른 순두부에 양조간장 1큰술을 뿌려주고, 소금 1/3큰술을 솔솔 뿌려주세요.  후춧가루도 살짝 뿌려주고, 마지막으로 들깻가루 1큰술을 뿌려줍니다.
 
* 순두부 간수에서 쓴맛이 나기 때문에 간수를 빼주는 작업이 매우 중요합니다. 하지만 쓴맛이 빠짐과 동시에 고소한 맛도 같이 빠지기 때문에 고소함을 보충해 주기 위해 들깨가루를 넣어주는 것이 비법입니다.
 
 

 
3. 시간의 여유가 있다면 1시간 정도 그대로 두고 간수를 빼주는 것이 좋지만, 바쁠 경우 10분 정도라도 두고 간수를 빼줍니다.
 
 

 
4. 맛있는 순두부찌개 식당에 빠지지 않는 것이 돼지비계라고 합니다. 돼지비계는 녹이기 쉽지 않아 김선영 기능장님은 삼겹살을 넣어준다고 합니다. 삼겹살 100g을 작게 잘라주세요.
 
 

 
5. 양파 70g은 수저 안에 들어올 정도의 크기로 깍둑 썰어서 준비해 줍니다.
 
 

 
6. 표고버섯 1개, 대파 10cm, 홍고추와 청양고추 반 개는 송송 썰어서 준비해 줍니다.
 
 

 
7.  순두부찌개에 빠질 수 없는 김치 250g을 준비하고 소를 털어낸 후 송송 썰어줍니다.
 
* 김치가 너무 많이 들어가면 김치찌개가 될 수 있기 때문에 250g 정도만 사용합니다.
 
 

 
8. 순두부찌개 양념장을 만들겠습니다. 고추기름을 만들기 위해 냄비에 식용유를 두르고 고춧가루 1큰술 반을 넣어줍니다.
 
* 고춧가루가 탈 수 있기 때문에 불을 세지 않게 줄여 중 약불에서 볶아주세요.
 
 

 
9. 고춧가루 넣은 기름이 보글보글 올라올 정도가 되면  손질해 둔 삼겹살을 먼저 넣어줍니다.
 
 

 
10.  고기가 살짝 익으면 손질해 둔 김치를 넣고 볶아줍니다.
 
 

 
11.  물을 1컵 넣고 3분 정도 끓여주어 김치를 푹 익혀줍니다.
 
 

 
12. 3분간 끓이고 난 뒤 손질해 두었던 양파와 표고버섯 먼저 넣어줍니다.
 
 

 
13. 이제 간을 맞추는 작업을 하겠습니다. 국간장 1큰술, 참치액 1큰술, 소금 1/4큰술을 넣어줍니다.
 
 

 
14.  물을 1컵 넣어줍니다.
 
* 물양이 너무 적다고 생각되지만 나중에 넣는 순두부에서 수분이 많이 빠져나오기 때문에 적은 양이 아닙니다.
여기에 국물이 적다고 생각해 물을 많이 넣으면 맛없는 순두부찌개가 되니 주의해 주세요.
 
 

 
15. 국물이 끓으면 간수를 뺀 순두부를 넣어주고 2분간 끓여줍니다.
 
 * 오래 끓이지 않고 살짝만 끓여야 순두부찌개가 더욱 맛있어집니다.
 
 

 
16. 손질해 둔 청양고추와 홍고추, 대파를 넣어줍니다.
 
 

 
17. 달걀 1개를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 30초만 끓여주면 맛있는 반숙이 완성됩니다.
 
 
 

 
오늘은 알토란에서 김선영 조리기능장님이 만든 순두부찌개 만드는 방법을 알아봤습니다. 말씀도 정말 재밌게 해 주시고 밝은 에너지로 만드셔서 그런지 음식도 더욱 맛깔나게 완성되었습니다. 평소 만들던 순두부찌개와 다르게 순두부에 밑간을 해주고 간수를 빼주면서 거기에 들깻가루를 추가해 국물뿐만 아니라 순두부가 맛있는 순두부찌개 레시피입니다. 간수 뺀 순두부만 준비되면 너무나도 만들기 쉬운 순두부찌개 만드는 방법이었습니다.
 
 

더 많은 레시피 구경하러 가기

 
소고기 불고기 맛있게 만드는 방법
 
반찬가게 도라지무침 레시피
 
어남선생 류수영의 마늘 수육 만드는 법