알토란에 정미경 요리연구가님이 출연하여 동태고추장찌개 만드는 법을 알려주었습니다. 추운 날이면 더욱 생각나는 동태찌개인데요. 생강술로 비린내를 확 잡고 단호박으로 단 맛을 낸 맛있는 동태고추장찌개 레시피를 알아보겠습니다. 동태에는 비타민A가 풍부하여 피부미용에 좋고, 오메가 3 지방산이 풍부하여 성인병 예방에도 도움을 줍니다. 술안주로도 최고인 겨울에 더 맛있는 동태고추장찌개 레시피를 지금부터 알려드리겠습니다.
알토란 동태고추장찌개 재료(4인분 기준)
- 동태 1마리
- 고니와 알 300g
- 미더덕 1컵
- 두부 1/4개
- 무 150g
- 단호박 1/4개
- 대파 1대
- 미나리 50g
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 물 1.5리터
- 소주 2큰술
- 다진 생강 1큰술
- 후추
- 소금
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<동태고추장찌개 양념 재료>
- 고추장 1큰술 반
- 참치액 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1큰술
알토란 동태고추장찌개 만드는 법
1. 동태 1마리의 지느러미와 꼬리를 가위로 잘라줍니다.
* 지느러미와 꼬리에 많은 이물질이 붙어 있어 제거해주어야 합니다. 뒤어서 앞쪽으로 잘라줍니다.
2. 동태의 껍질을 흐르는 물에 솔로 씻어줍니다.
* 동태의 껍질에 얼룩진 부분은 이물질이기 때문에 잘 씻어내주면 비린내와 잡내가 잡힙니다.
3. 동태의 아가미를 제거해준 뒤 찬물에 잘 헹궈줍니다.
4. 동태의 대가리를 잘라준 뒤 속에 있는 내장과 알을 꺼낸 후 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
* 동태의 머리는 나중에 육수를 낼 때 쓰시면 됩니다.
5. 알토란에서는 알과 이리를 각각 100g씩 추가해 주어 더욱 맛있는 동태찌개를 만들었습니다.
6. 소주 2큰술에 다진 생강 1큰술과 후추를 넣어 생강술을 만들어 줍니다.
* 비린내를 잡아주는 소주 대신 맛술, 청주를 넣어주셔도 됩니다.
7. 손질해 둔 동태와 내장에 생강술을 뿌려주고, 소금 한 꼬집을 넣어준 뒤 가볍게 섞어서 20분간 재워둡니다.
8. 미더덕 1컵은 이쑤시개로 찔러서 물기를 빼고 준비해줍니다.
9. 무 150g을 납작하게 썰어서 냄비에 넣고, 물 1.5리터를 넣어줍니다.
10. 고추장 1큰술 반을 넣어주고 육수가 끓으면 손질해 둔 동태와 내장을 넣어주세요.
* 이때 동태 머리도 같이 넣어주면 구수한 육수가 만들어집니다.
* 여기서 포인트는 동태를 절인 후 남은 생강술도 모두 같이 넣어준 뒤, 비린내가 날아갈 수 있도록 뚜껑을 열어두어야 한다는 것입니다.
11. 손질해 둔 미더덕을 넣고, 미나리 50g 혹은 쑥갓을 먹기 좋게 썰어서 미리 준해둡니다.
12. 청양고추와 홍고추를 각 1개씩 어슷 썰어주고, 대파 1대도 썰어주세요.
13. 두부 1/4개를 썰어두고, 단호박 1/4개는 썰어서 냄비에 넣어줍니다.
* 단호박을 넣어주면 고추장찌개의 은은한 단맛을 느끼게 해 주면서 시원한 맛까지 내줍니다.
단호박을 넣기 때문에 단맛을 내는 양파를 넣어주지 않아도 됩니다.
14. 색깔이 변하지 않는 홍고추를 먼저 넣어주고, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣어주세요.
15. 참치액 3큰술을 넣고, 재료가 익으면 두부, 청양고추, 대파를 넣어줍니다.
* 참치액 대신 국간장, 어간장 등으로 대체할 수 있습니다. 처음에는 간을 세게 하지 않고 추후에 간을 보면서 소금으로 간을 맞춰주세요.
16. 불을 끈 뒤 향을 지키기 위해 미나리를 가장 마지막에 올려주면 동태고추장찌개 완성입니다.
알토란에서 알려준 동태고추장찌개 레시피를 알아봤습니다. 단호박으로 은은한 단맛과 시원한 맛을 추가한 꿀팁이 들어있는 동태찌개였습니다. 오늘처럼 비 내리는 저녁과 정말 잘 어울리는 메뉴인 것 같습니다. 술안주로도 추천드리고, 밥도둑 메뉴로 동태고추장찌개 한번 만들어보시기 바랍니다. 동태를 깨끗이 손질해 주면 비린내 없이 깔끔하고 시원한 동태찌개를 만드실 수 있습니다.
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