알토란에서 이하연 명인에게 묵은지목살찜 만드는 법을 배워봤습니다. 맛없을 수 없는 조합인 묵은지와 돼지고기가 만나 밥 3 공기는 뚝딱 해치울 수 있을 반찬이 만들어졌습니다. 묵은지가 돼지고기의 콜레스테롤 체내 흡수를 낮추는데 도움을 주고, 돼지고기가 묵은지의 신맛을 중화시켜 주어 두 식재료는 찰떡궁합입니다. 뿐만 아니라 묵은지가 돼지고기의 영양소를 잘 흡수하도록 도와주는 역할을 하기 때문에 최고의 요리라고 할 수 있습니다. 지금부터 알토란에서 방송된 묵인지목살찜 만드는 방법을 알려드리겠습니다.
묵은지목살찜 재료
- 돼지고기 목살 500g
- 묵은지 800g
- 간장 1/2큰술
- 된장 1/2큰술
- 고추장 1큰술
- 올리고당 20g
- 고춧가루 10g
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 맛술 1작은술
- 생강즙 10g
- 멸치 20g
- 다시마 10g
- 생강 10g
- 건고추 1개
- 생강 10g
- 대파
- 양파
- 통후추 5g
- 무 200g
- 홍고추 1개
- 풋고추 2개
묵은지목살찜 만드는 법
1. 목살 500g은 키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 빼줍니다.
2, 목살을 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다.
통으로 넣어주고 나중에 먹기 전에 잘라주어도 상관없지만 미리 잘라주어야 먹음직스러워 보이고 더 존재감이 있어 보인다고 합니다.
3. 돼지고기 밑간을 시작합니다.
간장 1/2큰술 (약 8g)을 그릇에 넣어주세요.
4. 된장 1/2큰술과 (약 8g) 고추장 1큰술을 넣어줍니다.
* 된장이 돼지고기의 잡냄새를 잡아주는 역할을 합니다.
5. 다진 마늘 1큰술과 올리고당 20g을 넣습니다.
* 올리고당이 묵은지의 신남과 묵은 냄새를 잡아주고, 설탕보다 더 건강한 단맛을 내줍니다. 뿐만 아니라 올리고당이 체내 당 흡수율이 떨어지기 때문에 건강을 위해서도 설탕보다는 올리고당을 사용하는 것을 추천드립니다.
6. 고춧가루 10g, 참기름 1큰술, 맛술 1작은술을 넣어준 후 썰어둔 돼지고기 목살을 양념장에 넣어줍니다.
7. 돼지고기의 잡내를 잡아주는 생강즙 10g을 넣어줍니다.
8. 모든 재료들을 잘 섞어서 목살 밑간을 먼저 해둡니다.
고기에 밑간을 먼저 하고 만들어야 끓인 후에 맛이 더욱 깊어집니다.
9. 물 1.5L에 멸치 20g을 넣어서 육수를 만들기 시작합니다.
* 더욱 깊은 맛을 내기 위해서 육수를 만들어 주는 것이라고 합니다.
10. 다시마 10g과 건고추 1개, 생강 10g을 넣어줍니다.
대파 25g, 양파 반 개, 통후추 50g을 넣고 10분간 끓여주세요.
*생강은 멸치의 비린맛을 잡아주는 역할을 합니다.
11. 10분간 끓인 뒤 다시마는 건져내 주세요.
다시마를 건져낸 육수는 20분간 더 끓여줍니다.
12. 육수 국물만 사용하기 위해 건더기는 건져줍니다.
13. 거른 육수만 다시 냄비에 넣어주세요.
14. 육수에 묵은지 800g을 넣고 20분간 끓여줍니다.
* 김치와 고기를 같이 넣고 삶는 것이 아니라 김치를 20분간 먼저 끓여주는 것이 명인만의 비법입니다. 김치와 고기를 동시에 넣으면 단단한 배추의 섬유질이 잘 익지 않아 잘 무르지 않게 된다고 합니다. 또한 김치를 먼저 끓여주어야 나중에 고기의 씹는 식감이 살아납니다.
* 집에 묵은지가 없고 신김치만 있을 때는 신김치의 양념을 털어내고, 국물을 짜낸 뒤 올리고당 1큰술을 추가해서 만들어 주시면 됩니다.
15. 무 200g과 양파 1개를 썰어준 뒤 냄비 바닥에 깔아줍니다.
*무를 바닥에 깔아주면 김치가 타는 것을 방지해 줍니다.
16. 익힌 묵은지를 무와 양파 위에 올려주고, 밑간 해둔 목살까지 위에 올려줍니다.
17. 묵은지를 끓였던 육수를 체에 한번 걸러 줍니다.
체에 거른 육수를 넣어주면 국물 맛이 깔끔해집니다.
18. 거른 육수를 냄비에 넣고, 채 썬 양파 1개를 넣어줍니다.
*양파가 천연 단맛을 내어줍니다.
19. 20분간 끓여주면 맛있는 묵은지목살찜이 완성됩니다.
20. 마지막으로 대파 1대, 홍고추 1개, 풋고추 2개를 어슷 썰어 완성된 김치찜 위에 고명으로 올려줍니다.
오늘은 알토란에서 배워본 묵은지목살찜 만드는 법에 대해 알아봤습니다. 정말 먹음직스럽고, 깔끔한 맛을 위해 비린내를 잘 잡아준 레시피입니다. 오늘 저녁 밥반찬으로 묵은지목살찜 돼지고기 김치찜 어떠신가요?
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